? 戌时篇 占海南餐饮“半壁江山” 夜市却难觅琼菜身影 夜间文化业态蓬勃发展 本土文化项目却遇冷 夜餐饮&夜文化 琼味不太足 聊聊为夜经济增值加码新思路 戌时一到，夜幕唤来清凉，消散一天的疲惫。移步换景，换心态、换心情。那么，在19时至21时这段夜间的黄金时段，大众的选择是怎样的？是尽情享受一顿海南特色美食，或是融入海南丰富的夜间文化生活里?目前在海南，“夜经济”已由早期的灯光夜市，发展为包括食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元夜间消费市场。南国都市报本篇报道重点关注戌时的海南餐饮、文化发展情况，探寻为夜经济增值加码的新思路。 夜餐饮 延长营业时间投入大、利润低……如何占据夜经济新蓝海？不少餐饮企业有心无力 餐饮江湖里，味道至关重要。如今，随着海南琼菜“春天”到来，越来越多的人看到海南“凉爽夜”中蕴藏的巨大商机。然而，除了一些主打夜宵的餐馆，海南主打白天经营的餐饮企业却似乎“有心无力”。延长营业时间、参与到现有夜市经济中……海南的餐馆究竟该如何做，才能在“夜经济”浪潮中，释放自己的激情和魅力？南国都市报记者 陈栋 琼菜占海南餐饮“半边天” 吃夜宵的市民 餐馆的江湖，向来都不平静，以“陆产千名，海产万类”著称的海南餐饮江湖更是几经更迭。据海南省烹饪协会秘书长林凯介绍，90年代，粤菜席卷整个海口；1998年，以酸辣著称的湘菜在海口渐成规模；2002年之后，东北菜、川菜成了海口人就餐的新选择。 “如今海南的餐饮江湖,琼菜为首，湘菜为辅，川菜小吃火锅占一席之地，东北菜和粤菜渐次之。”林凯说，几大琼菜特色餐馆也各有千秋：琼菜王，挖掘全省的海南菜，改良各地宴会菜，集全省精髓为一桌；琼菜记忆，新兴的餐饮企业，寻味记忆中的海口传统美食;琼菜坊，针对广大市民，制作传统的海南小吃；厨房好味，高端制定海南菜，以包厢为主，不接宴席。“逐渐形成了‘到琼菜王体验海南宴席，到琼菜记忆吃纯正海口菜’的说法。” 22时成餐馆营业“拦路虎” 环球100夜景 晚上7点，海口的各大餐馆都迎来了营业的高峰期，一些餐馆在接待完晚餐后，基本在10点左右就打样休息了。“您好，还需要加什么菜吗？厨师九点半以后就下班了。”临近21时多，琼菜王的服务员向正在用餐的客人细心的提醒道。对于22时以后的发展，琼菜王总经理伍志伟坦言时机还不太成熟。 老谭味道，在海口经营10年的老湘菜馆。“我们店的地理位置和菜系，不是很适合做夜宵，我们之前也有过打算，但投入太高，基本没有利润。”老谭味道负责人吴春美告诉记者。 据琼菜记忆曾庆国总经理介绍，琼菜记忆3年前开张，经过3年的发展海口已经有3家连锁店，基本是10点前结束营业。“海口的夜生活，在餐饮方面没有海南的特色，我们也正在尝试，寻找适合夜宵的餐品，通过一种可行的方式，将具有海南特色的夜宵推向市场。”曾庆国说。 想融入“夜经济”需破局 “外地的朋友来海口游玩，琼菜餐馆生意火爆，时间一到就停止营业，夜市美食很多，但体验不到纯正的海南味道。”不少市民都会有这样的苦恼。一位业内专家对此提出建议：是否可以让传统的品牌琼菜入驻夜市？ 针对这样的建议，伍志伟称，特色琼菜融入“夜经济”不能仅从营业时间上做文章，品牌琼菜入驻夜市理论上是可行的，但操作性不强，能不能落地持保留态度。“琼菜如何以夜宵的方式呈现，厨师队伍如何如何组成，夜市上是否能够提供多个品牌入驻的场地，入驻后市场究竟如何？很多问题都是未知的。”伍志伟说道。 “品牌琼菜入驻夜市，前期肯定会付出一些代价，但为了弘扬海南菜，我们愿意尝试。”曾庆国表示，对于这样的建议他们会考虑，下一步他们向会研究如何将琼菜换一种做法，研究一些容易操作的琼菜夜宵，同时在研究的过程中将原材料健康体现到最佳，一改夜宵油炸辛辣的风格。 作为资深的行业人士，林凯称将海南传统琼菜品牌延伸，结合美食、旅游、文化为一体的产业链式发展。林凯建议，政府可以规划合适的位置，通过租金和税收的优惠引进一些知名的琼菜品牌，同时引进一些具有海南特色的手工艺品店和海南特产店，中间设置舞台演一些琼剧、儋州调声等海南地方特色的表演，从而形成“吃海南特色琼菜、买海南特色商品、看海南特色表演”的网红夜市。 之前，中国文化和旅游部人才库人才、中雅旅游策划创始人、夜游经济研究院院长赵志强曾建议，海口应根据线上、线下、政府三个维度分析本地旅游构成，找准定位，深挖本土文化，将城市文化与本土文化有机结合起来，并统一管理和规范，传递海南本土文化，以文化留住游客，助力夜经济发展。 夜文化 夜文化业态繁多挑花眼 “琼味”仍需开发挖掘 专家建议：打造本土主题化品牌产品 夜幕降临，华灯初上。伴随着海风习习，五光十色的“夜文化”在琼岛各处精彩上演。海南的夜因着百花齐放的丰富文化休闲活动而热潮不断。随着夜间经济的发力，近来文旅市场持续升温，文旅消费成为“夜宵”以外新的风口。如何更好助力夜经济增值，成了我省文旅产业发展模式下的一道新题。南国都市报记者田春宇 张野 王子遥 大众休闲文化项目挑花眼 市民在红城湖边纳凉。 晚上8点的海南是文化百花齐放的黄金时段。 海南省图书馆的“24小时图书馆”“阅读空间”、三亚图书馆的“社会科学库”“读者自习区”，甚至商城里的书吧均已被前来学习的人坐满，背书、做题、找书…… 海南省博物馆推行夜间延时开放后，每到周五、周六晚，越来越多的市民走进馆里，看椰雕、炭画、黎锦等的非遗传承人祖辈传承的技艺，聊海南的历史故事。 在海南戏院，海南琼剧界的艺术家们也会固定在周五、周六为大家奉上琼剧，或是经典剧目，或是折子戏。 而人气最旺的当属海口市五源河体育场引进的体育赛事和演唱会。自2018年五源河体育场投入使用以来，国际足球邀请赛、张学友、王力宏、莫文蔚演唱会等大型文体活动接连在此举办，海口市民实现了在家门口观看大型赛事、表演，也吸引了大量的人气来到海南。 在今年海南暑期旅游推广与消费活动中，儿童剧《托马斯&朋友们之迷失宝藏》、话剧《仲夏夜之梦》、舞剧《孔子》世界经典原版音乐剧《猫》等一系列经典文化大餐也搅热了夜游文化市场。 小众文化丰富夜经济格局 2021-01-22，万绿园花毯。 夜文化的繁荣，除了靠大众文化的支撑，小众文化的填充也是必不可少的。夜晚的生活的“个性化”给小众文化的发展提供了契机，而小众文化的发展又进一步丰富了海南夜间生活。 对于海南相声爱好者来说，福星相声社这个名字肯定不会陌生，每周六晚上8点，福星相声社的演员们都会准时在海口市群众艺术馆免费奉上精彩的相声表演，至今已经举行了144场演出。 除了相声，还有夜跑。不受时间地点限制的夜跑如今渐渐成为健身新风尚，也成了部分人的“夜生活”方式。 北到碧海大道，南到凤翔湿地公园，西到西秀海滩，东到滨江路，随处都可以看到成群结队的“夜跑大军”。“夜跑不仅能够让我卸下一天的疲惫，在跑步的过程中去感受海口夜晚的美也是一种享受。”“夜跑族”小代说。 “琼味”不足仍缺人气 市民在永万路上跳广场舞。 但令人遗憾的是，我省个别文化项目的夜间开放所带来的社会效应或者带动的消费成果并未达到预期。 省博副馆长王辉山介绍，国庆期间开始试水夜间开放的省博物馆尝试以来，日常夜间开放的人气距离预期有所差距。同时，记者从试水夜间开放的海口市博物馆及五公祠处获悉，此举也未取得令人满意的效果。 省博副馆长王辉山透露，此次试水过程虽短，但已呈现出问题，除了人气不足之外，安保等压力陆续显现。“市民尚未形成夜间的文化生活习惯，需要我们慢慢引导，因此尝试并不会因为开始的不受关注而有所影响。” “目前夜间开放所服务的群体主要来自游客。”王辉山说，如今在该馆荣膺国家4A级旅游景区的背景下，或可通过与旅行社合作加大对旅客的引导来改善人气不足的现状。 “早些时候，海南出门是夜宵，搭台唱琼剧，吹着海风，不管是哪个市县，都飘着‘琼味’。”省旅游发展研究会会长王健生最怀念的是最初踏上海南土地的琼味夜文化，他认为这份味道是海南夜间文化发展的基础。“如何回归琼味文化？如何发展夜文化？要从文旅融合发展方面做文章。” ?铺前小镇上的排球赛。 王健生建议，应引导游客旅游方式逐渐从观光游向立体化深度体验游转变，政府要对夜间旅游发展做出总体规划，科学引导相关业态发展配套生产特色项目，避免同质化竞争。“我省应该主体化打造文化旅游产品，注重个性化创新，精品高质量呈现。”王健生说。 永万路上的夜跑。 在中国旅游研究院夜间旅游项目组、课题组负责人赵一静看来，海南夜间文化与夜游融合发展正当其时，瞄准夜游消费“黄金四小时”，科学完善的夜间旅游发展规划和夜游产品体系是海南发展夜间旅游的重要前提。“夜间旅游发展大多始于完善城市照明体系，延长交通设施、商业机构营业时间，再通过高吸引力的文化艺术庆典、强号召力的音乐节、狂欢节、啤酒节、烟花节等引起注目，高频多样、优质的夜游产品引导居民和游客适应并向往夜间出游。”赵一静提出了与王健生类似的观点，认为海南应与本土文化相结合，展现本土创意，获取居民认同感，同时增强游客的异地融入感。 本文图片均为南国都市报记者 陈卫东 摄 责任编辑：陈贤玉 分享：
